Aylar: Aralık 2017

Güllaç Nasıl Yapılır?

Güllaç Nasıl Yapılır?

Ramazan ayında iftar yemeğinden sonra yenebilecek en güzel ve en hafif tatlılardan biri de güllaçtır. Güllaç, özel olarak yapılan yufkaların kurutulması ve süt ile ıslatılması ile elde edilir. Üstelik çok kısa sürede tatlınızı hazırlamanız da mümkün. Güllaç için malzemeler 10 tane güllaç yufkası 2 su […]

Kalburabastı Nasıl Yapılır?

Kalburabastı Nasıl Yapılır?

Tatlılar şekerli yiyeceklerdir. Şekerli yiyecekler insanlar için kalori kaynağıdır. Çoğunlukla vücudun şeker ihtiyacı mönülerin sonunda verilen tatlılarla tamamlanır. Severek yenen tatlılardan biri de kalburabastıdır. Kalburabastı tatlısı adını şeklinden dolayı almaktadır. Hamurunun şekli kalbura benzetilmektedir. Kalburabastı için malzemeler ve yapılışı Yarım paket margarin 2 yemek kaşığı […]

Alman Pastası Nasıl Yapılır?

Alman Pastası Nasıl Yapılır?

Alman pastası bir kez yendikten sonra bağımlılık yapan bir pastadır. Pastanın özelliği iki dilim kek arasında bol kreması ve üzerine dökülen pudra şekeridir. Beş çaylarında ya da kahvenin yanında sunumu yapıldığında tadından yenmeyen bir lezzettir.
Alman pastası malzemeler ve yapılışı :
3 yumurta
2 su bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay bardağı süt
Muhallebisi için
Yarım kg süt
3 yemek kaşığı un
1 çay bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı margarin
Üzerine dökmek için :
Bolca pudra şekeri
Yapılışı
Bir kap içerisine öncelikle yumurta ve şekeri ekleyip, iyice çırpın. Sonrasında yağı, sütü, yoğurdu ve vanilyayı da kek karışımına ekleyin. En son un ve kabartma tozunu ekleyip iyice karıştırın. Elde etmiş olduğunuz kek karışımını kalıba dökün. Önceden ısıtmış olduğunuz fırında iyice kabarana ve üstü kızarana kadar pişirin. Kekiniz piştikten sonra bir kenarda soğumaya bırakın. Pastanın muhallebisini hazırlamak için bir tencereye sütü, unu, vanilyayı, margarini ve toz şekerini ekleyin. Krema kıvamı alana kadar karıştırın. Pastanızın muhallebisini de elde ettikten sonra soğumaya bıraktığınız keki enlemesine ikiye bölün. Yapmış olduğunuz tüm muhallebiyi bolca içine dökün. Sonra tabanla üstü arada krema olacak şekilde kapatın. Üzerine bolca pudra şekeri dökerek servis yapın.

Frambuazlı Pasta Nasıl Yapılır?

Frambuazlı Pasta Nasıl Yapılır?

Frambuaz, ormanların açık alanlarında dikenli çalılar içinde yetişen bir bitkinin meyvesidir. Marketlerden dondurulmuş olarak temin edebileceğiniz gibi mevsiminde tazesini de pazarlardan, marketlerden alabilirsiniz. Frambuazın mayhoş bir tadının olması onun pastalarla birlikte iyi bir ikili olmasını sağlamıştır. Frambuazın pastanın içinde nasıl kullanıldığına detaylı bir şekilde bakalım. […]

Limonlu Cheesecake Nasıl Yapılır?

Limonlu Cheesecake Nasıl Yapılır?

Yağ oranı düşük, hafif krem peynirlerden hazırlanan cheesecake, un içermiyor. Tahıllı bisküvilerle hazırlanan bu lezzetli tarifin en önemli püf noktası ise düşük ısıda uzun süreli pişirmesinde ve servisten önce en az 2 saat soğutulmasında gizli. Bezeli Limonlu Cheesecake İçin Malzemeler: 350 gr tam tahıllı bisküvi […]

Baklava alırken nelere dikkat etmeliyiz?

Baklava alırken nelere dikkat etmeliyiz?

Tatlı konusunda geniş bir kültüre sahip olan ülkemiz insanının en fazla tükettiği tatlıların başında baklava geliyor.

Araştırmalara göre, 100 kişiden 94’ü baklava tüketiyor. Baklavanın ardından en çok tercih edilen tatlı ise kadayıf.

Özellikle bayramlarda ve özel günlerde talebin yoğun olduğu baklavayı alırken vatandaşların çok bilinçli olması gerektiğini vurgulayan 40 yıllık bakvala ustası ve Tuğba Pastaneleri’nin kurucusu Osman Tercan, ‘Önce rengine baksınlar. Bir dilim istesinler, koklasınlar. Koklamak tatmanın yarısıdır. Eğer mis gibi fıstık, ceviz, tereyağı kokuyorsa tamam. Bir de şerbetin dibine baksınlar. Eğer tepsinin dibinde çok şerbet göllenmişse, o zaman baklavaya değil, tatlıya para veriyorlar demektir. Biraz ısıtsınlar. Kalitenin önceden ödenen bir bedeli vardır. Halkımız çok bilinçli olsun. Gerçekten Türkiye’ye her türlü ham madde giriyor. Bizler ustayız, sanatkarız. Baklavacılık bir sanattır. Baklavayla tatlıyı ayırt etsinler’ dedi.

Tuğba Pastaneleri’nin CEO’su Ömer Tercan ise vatandaşların baklava satın alırken aşağıdaki testleri yapmalarını öneriyor; şu tavsiyelerde bulunuyor.

Görerek test edin!

İyi baklava, daha vitrinde kendisini belli eder. İyi pişmiş baklavanın rengi, altın sarısına çalar. Eski ustalar, buna 24 ayar altın rengi derlermiş. Ayrıca baklava diri görünmeli, iştah kabartmalı.

Baklava tepsisinin boşalan yerlerinde fazla şerbet birikmişse, baklavanın ağır çekmesi için gereğinden fazla şerbet verilmiş olabilir. İyi baklavada şerbet kararınca olmalı, baklavayı hem kilo olarak, hem tat olarak ağırlaştırmamalı.

Dinleyerek test edin!

İyi bir baklavaya çatal batırıldığında, bir hışırtı duyulur. Bu, yufkanın ince açıldığını ve baklavanın iyi piştiğine işarettir. Yufkası ne kadar ince açılmış olursa, baklava o kadar iyi olur.

Koklayarak test edin!

Baklava ağza yaklaştırıldığında, buruna mis gibi sade tereyağı, harç olarak kullanılan ceviz veya fıstığın kokusu gelmeli. İyi baklava, her şeyden önce iyi malzemeden oluşur.

Tadarak test edin!

Baklavanın iyisi, kötüsü, asıl yenmesi sırasında belli olur. İyi baklava ağızda dağılır; damakta eşsiz bir tat bırakır; mideye de dokunmaz .

40 yıldır baklava üretiyorlar, yeşil çam ünlüleri müdavimleri arasındaymış!

İstanbul’un en eski ve köklü pastanlerinden biri olan Tuğba Pastaneleri ilk olarak Feriköy – Kurtuluş Bölgesi’nde kurulmuş. Tuğba Pastanesi’nin özellikle 80’li yıllarda birçok ünlü isim müdavimiymiş. bugünİstanbul’un 6 farklı noktasında (Feriköy-Ortanca, Feriköy-Yay Meydanı, Ayazağa, Beşiktaş, Sarıyer ve Kağıthane) hizmet veren Tuğba Pastanelerinde yönetim bugün ikinci kuşakta. Tuğba Pastaneleri’nin CEO koltuğunda Ömer Tercan oturuyor. Kocaeli Üniversitesi İşletme bölümü mezunu Ömer Tercan, bütün çocukluğu ve üniversite yılları Tuğba Pastanelerinde geçmiş. Kendisi “işin mutfağından geliyorum.” Diyor. Tuğba Pastanelerinin francaise ve iş gelişme koltuğunda yine ailenin ikinci kuşak temsilcilerinden Hüseyin Tercan oturuyor.

Dolma ve sarmalar için püf noktaları

Dolma ve sarmalar için püf noktaları

Kabak, biber gibi birçok sebzeyle hazırlanan dolmalar ile, lahana ve asma yapraklarıyla yapılan sarmaların lezzeti için dikkat etmeniz gereken kimi püf noktalar ise şöyle… Dolma ve sarma iç harcı için kullanacağınız pirincinizi mutlaka ılık suda bekletip yumuşatın ve nişastasından arındırmak için birkaç defa sudan geçirin. […]

Börek yaparken nelere dikkat edilmeli?

Börek yaparken nelere dikkat edilmeli?

Türk mutfağının hamur işleri menüsünün en önemli lezzetleridir börekler. Peynirlisinden sebzelisine hem geleneksel hem de yöresel çok sayıda börek çeşidini hazırlarken kimi püf noktaları önemli. Tam kıvamında ve çok daha lezzetli börekler için öneriler şöyle… Yufka böreği yaparken, yufkaları sütle ıslatırsanız börekleriniz daha lezzetli olacaktır. […]

Tatlı tarifleri için püf noktaları

Tatlı tarifleri için püf noktaları

Geleneksel hamurlu ve sütlü tatlıları hazırlarken dikkat edeceğiniz kimi noktalar, tarifinizin daha lezzetli, kıvamında, sağlıklı olmasını sağlayacak. İşte öneriler…

Unla hazırlanan tatlıları hazırlarken içlerine çok az tuz katmak lezzeti arttırır.

Baklavaların kenarlarının ince olması için oklava ile açarken kenarlarına parmak uçlarınızla iyice bastırın.
Sütlü tatlı yaparken şekeri en son eklerseniz topaklanmayı önlersiniz.
Hamuru yoğururken suyu azar azar ekleyin. Birden bire eklenen suyun hamuru pütürlü yapacağını unutmayın.
Hamurun dinlendirilmesi sırasında altlarının yapışmaması, üstlerinin de kabuk tutmaması için dinlendirilecek yerleri unlayarak üzerini ıslak bir bezle örtün.

Hamurun merdane veya oklavayla açılışı sırasında hamurun hamur tahtasına, merdaneye veya oklavaya yapışmaması için bunların alt ve üstlerine un serpin.

Unun bozulduğunu bir kokunun belirmesi, kesik bir durum almasıyla anlayabilirsiniz.
Hamur açılan oklavanın hamura yapışmaması için ara sıra unlamak gerekir.
Un ve nişasta türü malzemeyi nereden kullanırsanız kullanın mutlaka elekten geçiriniz ki topak topak kalmasın.
Şerbet genelde bir ölçü şekere, bir ölçü su olarak kaynatılır, limon suyu eklenir. Şerbete eklenen limon, kesinlikle önceden katılmaz, çünkü önceden eklenirse, şerbetin tadını acılaştırır. Su ve şeker kıvam alınca eklenir.
Şerbete limon suyu eklemenin amacı, şerbetin kristalize olmasına engel olmaktır.
Şerbet ne fazla sulu, ne de fazla koyu olmalıdır, koyu olursa tatlı şurubu emmez katı olur, sulu olursa tatlının biçimi bozulur yumuşar.
Sıcak tatlıya sıcak şurup dökülmez. Ya tatlı soğuk olmalı ya da şurup soğuk olmalıdır, yani biri sıcak biri soğuk olmalıdır.

Revani, yoğurt tatlısı gibi tatlıların şerbetini iyice çekmesi için, piştikten sonra dilimleyip, şerbetini öyle dökmek daha iyi olur, ancak tatlı çok sıcakken dilimlenirse parçalanır.

Tereyağı kullanmak, tatlının lezzetini tam vermek adına gereklidir.
Tatlı pişirilip, şerbetlendikten sonra en az 4 saat dinlendirilip, daha sonra servis yapılmalıdır.
Tarifte ana malzeme veya süsleme amaçlı kullanılan kuru yemişler kavrulmamış, yani çiğ olmalıdır.
Bayramlar ve özel günler için hazırlanan şerbetli tatlıların, bir kaç gün önce yapılmasında hiç bir sakınca yoktur, aksine durdukça lezzeti güzelleşir. Şerbetli tatlılar oda ısısında saklanır, buzdolabına konursa şekerlenebilir.
Evde özene bezene hazırladığınız ya da dışarıdan satın aldığınız tatlı çok fazla şekerli çıktı. Sakın çöpe atmayın. Tatlıyı, süt dolu bir kabın içine alıp 2-3 saat bekletin, böylece fazla şekeri süte geçer. Ayrıca süt, tatlıyı çok daha yumuşak ve lezzetli yapar.
Yumurtaları kullanmadan önce buzdolabından çıkarıp en az 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
Sütlü tatlıları hazırlarken vanilyayı en son aşamada ilave edin.
Satın aldığınız sütün uzun süre dayanması için 1 litre sütün içine 2 çay kaşığı nişasta ilave edin.

Muhallebi tarzı sütlü tatlıların topaksız olması ve tencerenin dibini tutmaması için sürekli tahta kaşıkla karıştırarak pişirin.

Çikolatayı benmari usulü eritirken içine fındık büyüklüğünde tereyağı ilave ederseniz rengi daha parlak olur ve tavaya yapışmaz.
Çikolatalı soslara tarçın veya toz karanfil eklemek ayn bir lezzet verir.
Eğer kalorisi düşük bir tatlı yapmak istiyorsanız doğal suyunda kurutulmuş meyvelerle yapacağınız tatlılara yağ ilave etmenize gerek yok.
Kek, pasta veya sütlü tatlı hazırlarken ölçü kabı ve tartı kullanmanız daha ideal sonuçlar elde etmenizi sağlar.
Özellikle sütlü tatlıların pişme ısısı ve süresi çok iyi ayarlanmalıdır. Yüksek ısıda, uzun süre pişirildiğinde besin kaybına uğrayacağından yaklaşık 150-160 derece ısının üstüne çıkmayın.
Tart hamurunu hazırlarken topaklanmasını önlemek için içine bir yumurta sarısı ekleyin.

Puding soğurken üzerinin kaymak bağlamasını istemiyorsanız, sıcakken üzerine toz şeker serpebilirsiniz.

Barbekünün ustası Weber’den et pişirmenin tüyoları

Barbekünün ustası Weber’den et pişirmenin tüyoları

Barbeküde dünya devi Weber Stephen, barbeküye en uygun et pişirme ve marine yöntemlerini mangal severlerle paylaştı. Weber uzmanlarının verdiği bilgilere göre barbekü öncesi beyaz et ve balık hemen, kırmızı et ise dinlendirilmiş olarak kullanılmalı. Lezzetli barbekü sofraları için altın kural ise; malzemenin kaliteli olması. Barbeküde […]