Aylar: Kasım 2017

Mangalda et yaparken

Mangalda et yaparken

Mangalda et yaparken, duman kokusunun ve tadının ete sinmemesi için iyice yıkadığınız bir elma ya da bir parça limonun kabuğunu ateşe atın.

Fırında tavuk kızartırken

Fırında tavuk kızartırken

Fırında tavuk kızartacağınız zaman bir limonu ikiye bölün. Yarısını tavuğun üzerine bastırarak iyice sürün, diğer yarısını ise tavuğun içine yerleştirin. Tavuğunuz nar gibi kızaracaktır.

Lezzetli salatanın sırrı

Lezzetli salatanın sırrı

Salata kimi zaman güzel bir sofrayı süsleyen bir renk, bazen bir garnitür, bazen de tek başına bir öğündür. Lezzeti, sağlıklı beslenmedeki yeri ve görselliğiyle de oldukça önemli. Peki leziz bir salata için nelere dikkat edilmeli? İşte öneriler:

Öncelikle malzemelerin eklenme sırası ve şekli önemli. Sebzelerinizi hazırladıktan sonra, önce sirkeyi veya limonu tuzla karıştırıp salatanın üzerine dökmeli, sonra da zeytinyağını ilave etmelisiniz. (Tuzu, sirke ya da limonla eritikten sonra zeytinyağını koymak önemli. Çünkü yağ tuzun erimesini engeller.)

Salataya koyacağınız tuz, yağ ve limonun iyice her tarafına yayılması için bir kapta karıştırın, öyle dökün.

Salata sosu masaya getirilirken konulmalı; daha önce değil. Erken eklenen sos, salatanın diriliğini kaybetmesine neden olacaktır.
Hazır soslar yerine, zeytinyağı, sirke, limon, acıbiber, sumak gibi malzemelerle kendiniz hazırlamanız daha sağlıklıdır.
Eğer sirkesi çok gelirse içine bir parça ekmek içi atalım. Ekmek içi sirkenin fazlasını alır. Zeytinyağı ilave ederek yenilir hale getirebilirsiniz.
Marulun yaprakları pörsümüşse bile atmayın. Biraz sıcak suda bırakıp soğuk suda yıkarsak yaprakların tazelendiğini görürüz. Kullanacağınız marul ve yeşillikleri bıçakla doğramak yerine mümkünse elinizle kopararak ekleyin. Böylece vitamin ve mineral değerlerini kaybetmemiş olurlar.
Maydanoz ve dereotunu, baş aşağı gelecek şekilde su dolu kavanozda, bozulmadan saklayabilirsiniz.

Salatanıza, birkaç da kıyılmış nane yaprağı ilave ederseniz lezzetinin değiştiğini görürsünüz.

Marul ve kıvırcığın yıkanması çoğu zaman zor gelir. Elimizle koparttıktan sonra sirkeli suda 5-10 dakika bekletip suda geçirirsek parazitlerden kolayca kurtuluruz.
Yeşil salatayı renklendirmek için; zeytin, peynir, nane, reyhan, ton balığı, lahana eklenebilir. Limon sosu yerine de mayonez ve yoğurt karışımından bir sos hazırlanıp kullanmak lezzeti artıracaktır.
Salatalarda kullanılacak soğan doğrandıktan sonra tuz ile ovup yıkanırsa, soğanın acısı alınmış olur.
Sebzeleri haşlayarak yapılan salatalarda sebzeler, kararmaması için tuzlu kaynar suda pişirilmeli ve tencerenin kapağı yarı açık tutulmalıdır.
En güzel tandır kebabı kuzu etinden yapılır

En güzel tandır kebabı kuzu etinden yapılır

Etli yemekler içinde kebabın yeri bambaşkadır. Bu sadece lezzeti ile değil, hazırlanışıyla da ilgilidir. Kebabın yapılışı çok büyük maharet gerektiriyor. Etin seçiminden tutun da pişirilmesine kadar bir çok konuda bilgi sahibi olmak gerekir. Özellikle de tandırda yapılan kebaplar söz konusu ise. İşte kebabı daha lezzetli […]

Zencefil seçimi ve saklanması

Zencefil seçimi ve saklanması

Zencefil tüm sene boyunca raflarda görülebilen bir kök bitkisidir. Seçerken düzgün kabuklu ve baharatlı bir kokusu olanları tercih ediniz. Hiçbir şekilde çatlamış veya çürümüş olmamalıdır. Zencefili plastik bir torba ya da kağıt havlu içerinde buzdolabında 2–3 hafta kadar saklanabilir.  Püf noktaları: Zencefilin kabuğunu bıçakla soymaya […]

Süleyman Dilek’ten et pişirme teknikleri

Süleyman Dilek’ten et pişirme teknikleri

Günaydın Steak House Etiler’in işletme müdürü Süleyman Dilek, Ustası Cüneyt Asan’dan edindiği et pişirme tekniklerini aktardı.

Antrikot / Dana Pirozla

Dananın sırt kısmından çıkan ettir. Kemikli ve yağlı olduğu için dananın en lezzetli kısmıdır. Bu eti kemikli ve yağlı pişirmek gereklidir. Kemikli olur ise pirzola kemiksiz olur ise antrikot adını alır.

Bonfile

Dananın sırt kısmından çıkar. Kemiğin içinde kalan ve hareket etmeyen tek kısımdır. Bu yüzden çok yağsız ve yumuşak bir ettir.

T-Bone

Bonfile ve kontrfile’nin birleşmesinden oluşur. İsmini görünümü T harfine benzeyen kemiğinden alır. Etin bir tarafı bonfile diğer tarafı ise kontrfiledir.

Lokum

Süt dananın sırtından çıkan ettir. Süt dana bonfileden bir hafta boyunca kemiğinin üzerinde dinlenmiş yağsız yumuşak ince ve dövülmemiş ettir.

Kuzu Kaburga

Kuzunun kafes bölgesinden çıkan ettir. Et önce ızgarada mühürlenip sonra 200 derece fırında 15 dakika nar gibi kızartılıp servis edilir.

Küşleme

Kuzunun danada bonfileye denk gelen kısmıdır. Etin bu kısmı her kuzuda iki adettir. Kasap tabiriyle kuzunun en kıymetli yeridir. Yağsız, yumuşak ve lezzetlidir.

Süleyman Dilek: “Bu suyu içen ilaca para vermez”

Sonbaharın ılık günlerinin yüzünü yavaş yavaş kışa çevirdiği bu dönemde hastalıklarla baş etmenin en sağlıklı ve lezzetli formülünü Günaydın Steak House Etiler’in işletme müdürü Şef Süleyman verdi. Günaydın Restaurant’ın ‘Kovboy’ lakaplı şefi ‘Kemik suyu içenler ilaç masrafından kurtulur ‘ dedi.

Kış günlerinin gelişiyle küçük shot bardaklarda sunulan kemik suyunun yoğun talep görmeye başladığını belirten Dilek, vatandaşların bu faydalı içeceği evlerinde de kolayca hazırlayabileceğini belirtti.
Dilek, doğal ve sağlıklı içeceğin formülünü ise şöyle açıkladı, “ 1 kilo ilikli kemik ve 1 kilo ete 3 litre su ekleyerek yaklaşık 5 saat kaynatıyoruz. Bu aşamada tencerenin içine 2 adet kabuklu soğan, 2 adet havuç ve bir avuç da karabiber ekleyerek kaynatmayı sürdürüyoruz. Kaynatma işleminin ardından eti ve kemiği ayıklayarak bu suyu bir gece dolapta bekletiyoruz. Bu aşamada suyun içindeki yağlar donuyor ve bir tabaka şeklinde üst kısımda toplanıyor. Bu yağı sudan ayırıyoruz ve servis etmeden önce yeniden kaynatıp ıstıyoruz. Ardından da karabiber ve tuz ekleyip shot bardaklarda sıcak olarak servis ediyoruz. Bu içecek özellikle soğuk günlerde yoğun iş temposu içerisinde vücut direnci düşen iş dünyasından isimler tarafından yoğun olarak tercih ediliyor. Yapılası zor olmayan bu lezzetli içecek vatandaşlarımız tarafından da evde kolayca hazırlanabilir”.

Dilek, lezzetli et seçmenin ve pişirmenin püf noktalarını da şu şekilde açıkladı:

1- İyi et nasıl anlaşılır?

Öncelikle hayvanın ırkının iyi olması gerekir. İyi yemle doğal ortamda beslenmiş olmalı. Eti alırken etin renginin açık,parlak ve sıkı olması gerekir. Yani önce göze hitap etmeli et. Son olarak muhakkak et KASAP’tan alınmalı

2- Et nasıl kesilmeli?

Öncelikle etin pişirilmesine göre bu değişir. Örneği eti iyi pişmiş seviyorsak ince kesmeli, az pişmiş seviyorsak kalın kesmeliyiz. Eti kesinlikle dövdürmememiz gereklidir ki bu yapılan en büyük yanlışlardan biridir. Ete şiddet yok )

3- Evde et pişirirken nelere dikkat edilmelidir?

Eti dolaptan çıkarır çıkarmaz hemen ızgaraya atmamamız lazım. Önceden tuzladığımız ve yağladığımız eti oda sıcaklığında yarım saat bekletmeliyiz. Eti yüksek ısıda pişirmemiz gerekir. En fazla 2 dakika bir tarafını 2 dakika diğer tarafını pişirmemiz gereklidir.

4- En iyi et hangisidir?

Yağsız ve yumuşak et herkese göre en iyidir. Ama gerçek olan kemikli ve yağlı olandır. Bu et sırt kısımlarından olan ettir ( Bonfile, Antirikot, Pirzola gibi )

İlk pişirirken 5 saat kaynatıyoruz. 3 litre su

Kurban etini bakır kapta pişirin

Kurban etini bakır kapta pişirin

Akdeniz Bölgesinin tek bakır ustası 69 yaşındaki Hasan İmrak, sağlık açısından kurban etinin bakır tencerede pişirilmesi gerektiğini söyledi. Bakır tencerelerde pişirilen yemeğin lezzetli olduğunu belirten Hasan İmrak, “Burdur’a bakırcılık 150 sene önce Rumlar tarafından geldi. Bir zamanlar Burdur’da 150 bakırcı vardı. Şimdi benden başka kimse […]

Kurban etiyle mangal yapmanın sırları

Kurban etiyle mangal yapmanın sırları

Kurbanlık etlerle mangal yaparken ete veya köfteye nar veya üzüm çekirdeği ekleyerek mangal yapmanın sağlık açısından daha faydalı olduğu belirtildi. Yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde uyarılarda bulunan Avrasya Üniversitesi Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim üyesi Prof. Dr. Ali Üren, etleri haşlamak ve buharda […]

Hamsi tava yapmanın incelikleri

Hamsi tava yapmanın incelikleri

Karadeniz bölgesinin en lezzetli balığı olan hamsinin denizden çıkartılıp sofraya gelene kadar olan süreci büyük ustalık istiyor.

Marmara ve Karadeniz’deki balıkçıların en gözde balıklarından biri olan hamsinin denizden çıkartılıp, sofraya gelene kadar olan sürecinde meşakkatli bir ustalık istiyor. Hamsi tutmak için özel olarak hazırlanan ince ağlar, balıkçı teknelerine bağlanarak, hamsinin en yoğun olduğu bölgelerde ava çıkılıyor. Marmara’daki balıkçılar bölgenin Karadeniz kıyılarına kadar giderek hamsi avlamaya çalışıyor. Ağlar el ile çekilirken büyük bir ağırlık oluşuyor. Hamsiler daha sonra kaplara doldurularak üzeri buzlanarak satılmak üzere balıkçı pazarlarına gönderiliyor. Soğuk ve karlı havalardan sonra vücudu yağlanan hamsi, en lezzetli hamsi olarak biliniyor.

Hamsi tava yapmanın püf noktaları

Hamsiyi yakalamak kadar tavada pişirmesi de büyük ustalık istiyor. İyi bir hamsi tava yapmak için hamsinin pişirme süreçleri de önemli oluyor. İşte hamsi tava yapmanın püf noktaları

– Hamsiler öncelikle iyi bir şekilde karın bölgelerinden el yordamıyla temizleniyor. Temizlenmiş hamsileri bol suda ve tek tek yıkanıyor. Daha sonra bir süzgece alınarak tuzlandıktan sonra suyunun süzülmesi bekleniyor.

– Mutfak tezgahının üzerine temiz bir kağıt serip, süzgeçte süzülen balıkların iyice sularını çekmesi için kağıt üzerine alınıyor.

– Yine tezgah üzerine serdiğiniz başka bir kağıt üzerine bir bardak kadar mısır unu koyuluyor.

– Hamsiler teker teker mısır ununa bulunuyor. Dilerseniz bu aşamada unun içine baharat yada tuz ilavesi de yapılabiliyor.

– Çok geniş olmayan balık tavasına yarım çay bardağını geçecek kadar ayçiçek yağı dökülüyor. Yağ kızdıktan sonra ocağın altını kapatıp hamsileri tavaya kuyrukları ortada kalacak şekilde diziliyor. Bu dizilişte hamsilerin birbirine değerek sıkışması gerekiyor. Daha sonra ocağın altını yeniden yakılarak hamsiler pişiriliyor. Eğer hamsileri dizerken bir yandan da ocağın altı açık kalırsa ilk dizdikleriniz pişecek, son olarak tavaya koyduklarınız ise çiğ kalacaktır. Bu nedenle ocağın altının kapalı olması gerekiyor.

– Hamsi tavayı kısık ateşte yapmaya özen göstermek gerekiyor. Hamsilerin altta kalan kısımlarının kızarıp kızarmadığını kontrol etmek için,üst kısımlarının renginin hafifçe değişmesini ve kuyruklarının da hafifçe çıtır olmasını bekleniyor.

– Tüm hamsileri aynı anda çevirebilmek için tavanın boyutuna göre düz bir kapak kullanarak,kapağı hamsilerin üzerine kapatarak çevirmek gerekiyor. Tüm hamsileri kapağın üzerine alıp, pişmemiş tarafını tavaya koyunuz. Bu sırada tavadaki yağın boşaltılması ve sonradan yeniden üzerine eklenmesi gerekiyor.

– Kısık ateşte hamsilerin pişmeyen yüzeylerini de kızarttıktan sonra, servis tabağına alarak sıcak sıcak servis yapılıyor. Kızaran hamsilerin yağını süzmek için havlu kağıt üzerine alarak fazla yağından arınabiliyor.

Balık pişirmenin püf noktası!

Balık pişirmenin püf noktası!

Fatsa Deniz Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. İsmet Balık, balık pişirirken, ateşle temasın kesilmesi gerektiğini söyledi. Balığın en fazla ızgara ve tavada pişirildiğini belirten Prof. Dr. Balık, yaptığı açıklamada, “Özellikle hamsi bölgemizde ızgara ve buğulama şeklinde yapılmaktadır. Her türlü balığı pişirirken ateşle direk temasını direk […]


ankara escort adana escort antalya escort bursa escort konya escort sivas escort izmir escort izmit escort eskisehir escort elazig escort canakkale escort hatay escort bodrum escort gaziantep escort kayseri escort erzincan escort bayan zonguldak escort bayan tokat escort bayan giresun escort bayan